法治號
端午節臨近，粽葉飄香，咸鴨蛋流油，各類節令食品占據市場C位。面對琳瑯滿目的商品，消費者最關心兩個問題：今年端午食品是否安全？如何選購和食用更健康？記者走訪市場并結合監管部門最新抽檢數據，為您提供一份實用指南。
傳統與創新交融
端午食品市場百花齊放
作為中國首個入選世界非物質文化遺產的節日，端午節承載著中華民族數千年的記憶與情感。除了粽子，在江南地區，素有端午吃“五黃”的習俗，其中咸鴨蛋黃等尤其受歡迎。
粽子是端午節令食品的主力，記者走訪看到，今年市場上的粽子依然百花齊放，既有傳統的甜咸口味經典產品，也有中藥粽、茶飲粽等深挖傳統文化的新產品，為傳統美食注入了新的活力。
5月27日，在北京市朝陽區高碑店附近的一家大型超市內，記者看到各式口味的粽子吸引了不少消費者駐足。有消費者直言：“肉粽配咸蛋黃是每年端午必買的經典味道，今年肯定還得買一點。”在貨架上，不少品牌的禮盒包裝精美、擺放醒目，禮盒內大多是傳統的花肉粽、蜜棗粽、堿水粽等甜咸口味的經典產品。此外，新推出的菌菇粽、八寶雜糧粽等也吸引了眾多消費者的目光。據銷售人員介紹，蛋黃豬肉粽一直是店里的熱銷產品，頗受消費者歡迎。
線上市場同樣熱鬧非凡，一些粽子產品憑借創意成功突圍。比如一些文創粽子在傳統口味的基礎上加入了啤酒，配合可重復使用的竹編包裝，深受年輕消費者的青睞。此外，隨著健康飲食理念日益深入人心，一些品牌推出了低升糖指數系列粽子。這類產品以燕麥替代部分糯米，并加入紅小豆、蕓豆等食材，不僅有效降低了升糖指數，還提升了蛋白質和膳食纖維的含量，滿足了消費者對健康美食的追求。
除此之外，記者還看到不少商家推出了“養生粽子”或者“藥膳粽”。這些粽子在傳統制作工藝的基礎上，創新性地加入了西洋參、鐵皮石斛等藥食同源的成分，將美食與養生完美結合，為消費者提供了更多元化的選擇。
監管筑牢防線
各地“體檢報告”出爐
市場上粽子等節令食品琳瑯滿目，讓人目不暇接。這些承載著節日氛圍與美食期待的傳統食品，其安全性究竟如何，成為了廣大消費者關注的焦點。
事實上，早在“五一”前，國務院食安辦就印發通知，要求各地食安辦要強化食品抽檢監測，組織開展粽子等節日熱銷食品專項抽檢，對于抽檢不合格的食品及時按要求開展核查處置，切實防控食品安全風險。
近期，各地市場監管部門陸續啟動端午食品專項檢查，重點抽查粽子、粽葉、糯米、咸鴨蛋等產品，嚴查添加劑超標、過期原料、虛假標注等問題，全力維護市場秩序，營造安全放心的節日消費環境。從抽檢結果看，市場上端午節節令食品整體質量安全可靠。
記者梳理發現，截至5月27日，從抽檢結果來看，多數地區粽子等傳統食品抽檢合格率較高。如深圳市抽檢73批次粽子，全部合格；四川省抽取粽子、皮蛋、鹽蛋3類食品275批次樣品，均合格；山西省粽子專項監督抽檢23批次，吉林省抽檢粽子類食品25批次，未檢出不合格樣品；濟南市完成粽子食品抽檢40批，合格率達100%。這些數據充分表明大部分粽子生產企業和商家能夠嚴格遵守食品安全標準，為消費者提供質量合格的食品。
不過，抽檢結果并非全部“完美”。在廣東省臺山市抽取的25批次粽子樣品中，有1批次出現了菌落總數超標的情況。中國食品科學技術學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平表示，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，它主要用來評價食品及生產加工環境的清潔度，能夠反映食品被細菌污染的程度以及衛生質量狀況。菌落總數超標的食品，說明其衛生狀況沒有達到基本要求。
吳清平進一步分析說，食品被檢出菌落總數超過食品安全國家標準的限量，可能存在多種原因。一是食品的原輔料、包材等可能在采購、儲存或運輸過程中受到了細菌的污染；二是食品生產加工環境的衛生狀況不佳，設備工具消毒不到位。此外，從業人員不注意個人衛生，如洗手、更衣不規范以及操作流程不符合要求等，同樣會導致食品處于微生物污染的狀態。如果這種情況得不到及時有效的科學控制，食品就面臨致病微生物污染的風險。
針對菌落總數超標的情況，專家提醒消費者要理性看待。菌落總數超標本身并不會對健康造成直接的危害，消費者在購買食品后，要嚴格把好食物入口的最后一關。對于一些食品，經過適當的加熱或再加工處理，即使菌落總數超標，也不會帶來安全風險。
“粽”點關注
如何避“雷”嘗鮮
面對市場上琳瑯滿目的粽子、咸鴨蛋等節令食品，如何選、怎么吃才更健康更安全？粽子吃多了會不會發胖？諸如此類的問題困擾著很多人。
上海海洋大學食品學院院長謝晶提醒說，市場上銷售的預包裝粽子包括常溫粽子和速凍粽子，且口味眾多，消費者可根據自己和家人的喜好進行選擇。在選購時要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或脹袋的；二查標簽信息是否齊全。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全，就不要購買。另外，食物過敏人群要關注配料表，避免選購含有自身過敏成分的粽子。
通過電商或直播平臺選購預包裝粽子時，可主動要求商家提供真實有效的標簽標識信息。如購買速凍粽子，接收時還應確認滿足低溫條件，以免粽子變質。
購買新鮮粽子建議就近選擇正規商超等按需購買。若在家自制粽子，在選材和制作時要注意以下三點：以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。包粽子時手要干凈衛生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過程安全衛生。
不論哪種粽子，都要徹底加熱再食用。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小時。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時須徹底加熱。老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助于延緩餐后血糖血脂上升。（孟剛）
編輯：丁月茹