法治號
□ 劉蘭根
家鄉(xiāng)有句俗語“好吃不如餃子”，在人們的心目中，餃子當(dāng)屬最美味的食物。一年里，餃子出場總是帶著隆重感和喜慶感，從和面、調(diào)餡，到一個個捏出好看的褶兒來，這個過程就充滿著幸福感。“餃子就酒，越喝越有”，寓意好日子越來越滋潤美好。吃完餃子再喝上一碗餃子湯，“原湯化原食”，胃里無比溫暖潤貼。
餃子從古至今的名稱經(jīng)過了多次演變，家鄉(xiāng)的餃子專指水餃。根據(jù)面皮和做法的不同，餃子還有許多姊妹食品。餃子晾涼后用油煎叫“煎餃子”。發(fā)面捏的小餃子用油煎叫“打包子”，發(fā)面蒸的大個餃子，叫“蒸餃”。燙面蒸的大個餃子叫“燙面餃兒”。發(fā)面蒸的圓形帶尖兒的包子叫“饃饃”，有的叫“餡饃饃”……
至于餛飩和鍋貼，我擅長做面食的母親從來沒有做過，走親戚也沒有吃到過。集市上最多的是老豆腐，至于飯店里有沒有餛飩和鍋貼我不得而知，那時候的飯店叫食堂，以燜餅、燴餅居多，為了經(jīng)濟實惠，有的食堂外面墻上用黑色的大字寫著：代燴干糧。我第一次吃餛飩大約是在20歲左右，坐公共汽車到市里，出站后，街邊有餛飩店，4毛錢一碗餛飩，薄薄的皮隱隱透出一點點的紅肉餡，湯里有紫菜、蝦皮、香菜，味道非常鮮美，竟讓我多次在此下車后進去吃一碗餛飩。
“好吃還是家常飯”，還是自家做的飯吃著踏實。老家俗話“這點面兒這點餡，看著辦”。意思是東西就這么多，想多要也沒用，包餃子竟然引申出了理論道道兒。
一年里最隆重的包餃子，當(dāng)屬除夕的下午。家家戶戶叮叮當(dāng)當(dāng)剁白菜、剁肉餡，幾乎是全家齊動手，每家都要包好幾蓋簾餃子，寓意富富有余。白菜素餡兒餃子寓意心里素凈，沒有雜事。豬肉韭菜餃子寓意長長久久。包餃子時要一個一個捏褶邊，不能擠成光邊的，其意是不能讓日子過“禿”了。包完的餃子，如果是單數(shù)，寓意家里這一年會“添人兒”，添丁進口或者娶媳婦的喜事，如果是雙數(shù)，寓意來年的生活和和美美。
六月六也稱“嘗新節(jié)”，新收的麥子在囤里存儲了一段時間，去除了熱毒氣，換新面，包餃子，這時候的菜類也多，秋天的莊稼長勢正旺，眼瞅著又是一個豐收年。
中秋節(jié)，農(nóng)事正忙，能騰出時間的就要包餃子，韭菜豬肉餡仍是主要餡料。
其他吃餃子的日子還有好多，來“且”（客）包餃子是最高的待遇。生日吃餃子，俗稱“吃了兩頭彎，活到九十三”。
在結(jié)婚辦喜事時，餃子更是主角，從相親后第一次女方進門見面，到結(jié)婚前每次上門，主食必然是餃子。結(jié)婚的當(dāng)日上午，有家族幫忙的婦女（要兒女雙全的全和人），早早包好合婚餃子，新媳婦進門后，端坐炕沿，有人搬來小吃飯桌放在炕上，隨后端上兩碗煮到半生的餃子，稱為“對面餃子”，新媳婦夾起一個餃子，象征性地咬一點，新郎夾起吃一個，旁邊有婦女問：生不生啊？新郎要大聲說：生。寓意生貴子。新媳婦回門后，要帶“和子”回婆家，寓意兩方相合，和和美美。
聽母親說，在那艱苦的歲月里，因為連年天旱，人們吃糠咽菜，有個新媳婦吃對面餃子時，聞到韭菜肉的香味，竟沒有忍住，一口氣吃完了整碗對面餃子，一時成為坊間笑談。
幼時，父親在60里外工作，回家一次要隔好多天。到處是土路，還要經(jīng)過幾道大埝。離家20里處是縣城，父親騎車到這兒往往會落腳歇一會兒，有時喝一碗老豆腐。有一次，街上新開業(yè)了一家餃子攤，攤主扎著好看的藍圍裙，還說普通話，引來了許多人的好奇，她一邊忙著包餃子煮餃子一邊唱：蔥絲姜絲牛肉絲，要用那香油調(diào)餡子兒，昨天賣的仨子兒倆，今兒賣的倆子兒仨，吃不啷當(dāng)咿嘟兒歪，賣完早回家。父親聽得哈哈大笑，原來父親早聽過這段民間小調(diào)，原詞是：蔥絲姜絲牛肉絲，花椒大料茴香籽兒。這個女?dāng)傊靼言~順口改了，也挺有意思。
吃餃子費事，那時候講究誰的手快，誰的手藝好，常說和面能做到盆光、面光、手光的能當(dāng)家，具備當(dāng)家的本領(lǐng)，誰能搟皮供3個人包，誰就也能當(dāng)家。餃子是美味，也考驗著人們的手藝，干活是不是利索，從包餃子就能看出來。每個人的手法不一樣，包出來的餃子一看就知道出自誰手。
餃子歷史悠久，代代傳承，無論餡料如何變化，包含的始終都是生活和日子的美好滋味。
（作者單位：河北省衡水市冀州區(qū)公安局）
編輯：武卓立